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produit par WADAMAN depuis plus de 130 ans
GRAINES, PÂTES et HUILES DE SÉSAME BIO
Subtil et Délicat
Wadaman, basé à Osaka depuis 1883, est reconnu comme le meilleur torréfacteur de sésame du Japon. La société cultive ses propres graines de sésame et s'approvisionne aussi auprès des meilleurs producteurs du monde. Wadaman utilise des techniques de torréfaction traditionnelles associées à des températures ultra-élevées et à un broyage délicat fait par des moulins spéciaux.
L’ensemble de la gamme des produits Wadaman est spécialement apprécié au Japon et sur les marchés internationaux pour l’unique délicatesse et subtilité des arômes obtenus à partir des petites graines de sésames. Ces produits exceptionnels sont le résultat d’un savoir-faire transmis sur 5 générations et de la passion de Etsuji Wada, maître torréfacteur depuis 45 ans, de son fils et de sa belle-fille qui apprend ces techniques uniques.
Wadaman est certifié comme producteur d'aliments biologiques depuis 2002.
Graines de sésame torréfiées bio :
Wadaman torréfie trois variétés de graines de sésame : blanche, dorée et noire. Le processus de torréfaction est spécifiquement adapté à chaque type de variété en fonction de leur teneur en matières grasses et afin d'obtenir les saveurs les plus subtiles.
La marque de fabrique des graines de sésame Wadaman est leur rondeur. En torréfiant les graines de sésame trois fois (basse, haute et encore basse température) et en utilisant au maximum les propriétés de leur huile, la forme des graines devient parfaitement ronde. Ce processus rend la texture des graines croustillante et leur saveur très aromatique.
Pâtes de sésame :
Wadaman fabrique sa pâte de sésame à partir de graines torréfiées par un broyage méticuleux à petite vitesse et basse température, à l'aide d'une meule en céramique. Les graines passent quatre ou cinq fois dans un moulin, jusqu'à ce que la bonne teneur en huile soit atteinte, créant une texture lisse et crémeuse unique avec une saveur riche et un arôme intense. Caractérisées par leur douceur, les pâtes de sésame Wadaman rehaussent les plats sans prendre le dessus. Elles offrent de multiples utilisations en cuisine grâce à leur arôme profond et leur texture unique, et agrémentent les recettes salés et sucrés les plus audacieuses, tels que les plats de poisson, de viande, de légumes, les desserts et les sauces.
L'huile de sésame se sépare naturellement de la pâte. A l'ouverture des pots, bien mélanger avec une cuillère jusqu'à ce que le contenu soit homogène. Ce produit est très apprécié par nombreux de nos clients !
Huiles de Sésame Extra Vierge Bio :
Les huiles de sésame vierge extra BIO Wadaman sont authentiquement uniques et sont obtenues par un pressage des plus léger possible. 5kg de graines sont nécessaires pour créer 1 litre d'huile et toute l'huile est issue du tout premier pressage. La torréfaction experte des graines garantit qu’elles sont torréfiées à cœur, leur procurant une saveur exquise avec une graine dodue parfaitement adaptée pour le pressage. Avec une texture extrêmement délicate, une couleur vive et claire et une saveur absolument subtile, les huiles Wadaman représentent la quintessence des huiles de sésame produites à ce jour.
Leur saveur est si fine et délicate qu'elles peuvent même être utilisée avec un résultat tout à fait surprenant avec des sushi ou sashimi avec un peu de fleur de sel sans dominer la saveur du poisson. L'huile de sésame est aussi utilisée dans les vinaigrettes et sauces, les marinades de viande, le poisson, le tofu, les sushis et les sashimis. Utilisées avec parcimonie, elles rehaussent les saveurs sans être trop fortes. Un léger filet ajouté avant de servir rehaussera parfaitement les légumes fraîchement cuits à la vapeur ou frits.
