Ce Junmai Kimoto est mieux apprécié à température ambiante, à environ 15 degrés, ou légèrement plus chaud. Si vous préférez, il peut également être chauffé doucement. 
 
Les richesses cachées de ce saké complèteront tous les aliments, mais particulièrement les plats crémeux. Ce classique éternel Junmai Kimoto est sorti sur le marché japonais pour la première fois il y a plus de 35 ans, en 1983, à l'époque où grâce au boom du jizake, des sakés comme le ginjo et le junmai ont finalement été reconnus. 
 
Cependant, les activités de Daishichi menant au Junmai Kimoto ont commencé il y a déjà plus de deux décennies auparavant, à partir d'environ 1955. 
 
C'est alors que Shichiuemon Ohta, alors président, réussit finalement à restaurer la méthode kimoto, qui avait subi de graves dommages a cause l'économie contrôlée pendant la 2ème guerre mondiale ainsi que les ravages de l’après la guerre.
 
À partir du milieu des années 1950, il a relevé un défi sans précédent à l'époque de produire un saké junmai. Mais comme il y avait des limites au polissage du riz possible et que l'équipement de refroidissement n'était pas encore disponible, il a rencontré des difficultés sur son chemin qui sont aujourd'hui inimaginables. Ces problèmes ont ensuite été résolus en polissant le riz à un degré supplémentaire et en permettant une fermentation à basse température en utilisant un équipement de refroidissement. 
 
Ce Junmai Kimoto a vu le jour grâce à de nombreuses années d'efforts. "La raison d'être du saké est d'améliorer le plaisir de la nourriture" - Le saké kimoto de Daishichi rappelle cette simple vérité. Lorsqu'un délicieux repas vous attend, vous vous dites: "Junmai Kimoto serait tout simplement parfait avec ça!" En dégustant une gorgée de saké savoureux, vous constaterez que votre appétit est aiguisé: «Cela mérite d'être accompagné de quelque chose de vraiment somptueux. Qu'aurons-nous? " De telles pensées viennent naturellement à l'esprit avec la relation intime entre le saké et la nourriture. 
 
Daishichi est au-delà de toute préoccupation concernant «un saké qui n'interfère pas avec la nourriture» et «une nourriture qui n'interfère pas avec le saké». Il n’y a pas besoin d’être contraint par de telles pensées. Le saké Daishichi augmente votre plaisir des saveurs de la nourriture, et sa propre saveur est également mise en évidence par la bonne nourriture. 
 
Créée en 1752 (la 2ème année de la période Horeki), la brasserie Daishichi a toujours insisté sur une tradition strictement orthodoxe: la méthode kimoto. Les sakés riches et moelleux de Daishichi sont tous des exemples exceptionnels de saké kimoto. L’histoire de Daishichi a commencé lorsque la famille Ohta a déménagé de l’ancienne province d’Ise à Nihonmatsu. Le dirigeant actuel est de la 10e génération. Les sakés de Daishichi prennent vie avec un repas et forment des accords parfaits avec une cuisine raffinée. 
 
Fêtés par le monde, ils ont ouvert un nouveau chapitre dans l'histoire des sakés superbes.