NOSOTROS
Nuestro viaje comienza cuando era niño, rodeado por el olor del pan y los pasteles recién horneados con un toque de chocolate casero en Francia. A la edad de 11 años, apasionada por los camarones y los cangrejos, quise ser chef, pero mi querida y tierna madre, a quien amo mucho, decidió que debía estudiar matemáticas y ciencias físicas.
Mucho más tarde, mi vida cambió como estudiante de aeronáutica en la hermosa California, donde abundan los mariscos, y con la influencia del Jefe Fumito Nagasu del sur de Pasadena. Después de algunos altibajos, descubrí otras especies locales de mariscos en Nueva York y Nueva Orleans, y probé sobre todo mi primer zip de sake junmai daiginjo. El regreso a Europa no fue fácil, pero fue el preludio de un autoaprendizaje enriquecedor de la cocina japonesa con pescado local y, sobre todo, fue el trampolín para una nueva vida en Asia.
Singapur me presentó al Jefe Chong Yoong Kiong, uno de los chefs japoneses más talentosos que he conocido. Nos enseñó calurosamente a mí y a mi amigo Sascha tantas maneras de cocinar en Japón, el uso sutil de cuchillos y la preparación de materias primas refinadas importadas directamente de Japón.
No fue hasta 2006 que puse mi primer pie en Japón con la revelación del mercado de Tsukiji.
Regresé a Japón en 2010 para organizar un viaje único para los Jefes Jacques Le Divellec y Christophe Moret, que son casi parte de mi familia. Su generosidad, bondad y talento son ilimitados. También fue allí donde descubrí al Ikejime con otras técnicas secretas de manipulación de pescado, y conocí al admirable Hayama-san, entonces presidente del mercado de subastas de atún rojo de Tsukiji. Muchos otros viajes a Japón se sucedieron.......
Mientras tanto, y sin entender el impacto que esto tendrá en mi vida actual, conocí al brillantemente controvertido Toshiro Kuroda. A través de su enseñanza en un francés literario más que perfecto, su mente viva, su generosidad y su pasión por compartir su pasión por la vida, encontré un amigo, un socio de negocios y un padre espiritual. Podría escribir libros sobre cómo ha cambiado la vida de tanta gente : Anne, Aya, Christian, David, Gérard, Laurent, Louis... y su impacto en la promoción de la cultura traditional japonesa. Hace más de 15 años, fue el primero en promover el verdadero sake en Europa, que es tan popular hoy en día. Desafortunadamente, en febrero de 2017, nos dejó con tantas conversaciones inconclusas, y fue a partir de ese momento que hice mi misión y mi deber continuar su memoria y legado a través de mi trabajo, compartir con los muchos "Bons Vivants" y chefs apasionados, talentosos y animados de todo el mundo, y beber siempre en su memoria un buen sake con mis amigos pasados y futuros.
¡Kanpai, mi querido Toshiro!
ISSé.co.JP nace de una pasión por Japón que comenzó hace más de 25 años en Los Ángeles, y que se nutre de los encuentros de personas verdaderamente asombrosas de todo el mundo.
A lo largo de los años, nos han mostrado el camino hacia la magnificencia de Washoku.
Y ahora nos dedicamos a compartir nuestra experiencia y descubrimientos sobre la cultura de la comida japonesa y el estilo de vida asociado a través de nuestra empresa.
En nuestro sitio encontrarás productos que estamos usando, probando, comiendo y bebiendo constantemente en nuestra cocina con nuestra familia, amigos y cualquier persona que le guste descubrir y compartir nuevos sabores y su pasión.
Y además algunos de estos productos también son realmente buenísimos para tu salud!
