ATÚN ROJO IKEJIME
クロマグロ 活け締め
¡Convierte tu cocina en un restaurante japonés de alta gama
y crea un auténtico y delicioso sushi utilizando
pescado de calidad japonesa entregado en tu puerta!
Nuestra empresa tiene el honor de suministrar atún rojo ikejime de calidad excepcional a varios de los restaurantes tradicionales japoneses más famosos de Francia y Europa, así como a numerosos
chefs europeos con estrellas Michelin.
Desde hace más de 20 años y a través de nuestras relaciones privilegiadas con Japón, particularmente con los mercados icónicos de Tokio que comenzaron inicialmente con Tsukiji y ahora con Toyosu, el mercado de pescado más grande del mundo,
te brindamos diferentes cortes de atún rojo que envidiarías
algunos de los mejores sushi-ya de Tokio.
Este magnífico atún rojo de calidad “JAPÓN” ya está disponible para entrega inmediata en tu domicilio al mismo tiempo que su acompañante imprescindible, nuestro wasabi fresco. También puedes realzarlo con nuestra preciosa gama de sake tradicional, tés verdes Uji y otros. Deliciosos productos artesanales de nuestros apasionados productores.
¡Sin salir de casa, te transportamos a Japón para vivir
una experiencia culinaria única
llena de sabores extraordinarios y auténticos!
El atún rojo, o maguro (まぐろ) en japonés, es uno de los pescados más populares del mundo, y aunque existen diversas especies de atún, el atún rojo es ampliamente considerado el rey de los atunes, nuestra empresa comercializa exclusivamente atún rojo (Thunnus thynnus) capturados mediante el método de almadraba practicado en diferentes regiones de las costas del Mediterráneo, algunos atunes capturados pesan más de 550 kg.
Este método de pesca es una práctica artesanal, sostenible, trimilenaria y utilizada desde la antigüedad por griegos y fenicios, que permite capturar atunes procedentes del océano Atlántico durante su migración y técnica de cabeceo. Zonas de desove en el Mediterráneo. Los fenicios probablemente trajeron consigo esta técnica de pesca durante las guerras de colonización del Mediterráneo occidental en el siglo VI. Hoy en día, la pesca del atún rojo está muy estrictamente controlada y regulada por la Comisión Internacional para la Conservación del Atún del Atlántico (ICCAT).
La temporada de almadrabas se desarrolla en primavera entre marzo y finales de junio. Para satisfacer las necesidades de un mercado japonés extremadamente exigente, una vez capturados nuestros atunes son engordados durante 3 a 4 meses. Cuando se alcanza el nivel óptimo de grasa deseado, los congeladores japoneses Los barcos capturan el atún rojo salvaje engordado mediante el método ikejime.
Inmediatamente en el barco, los atunes son desangrados, eviscerados, fileteados y sometidos a congelación UBT a -60°C (Ultra Baja Temperatura ). Esta congelación nos permite disponer del mejor atún del mundo durante todo el año conservando todas sus propiedades organolépticas intactas. Por eso al descongelarlo se nota el efecto “chijire”, la contracción del tejido muscular que se produce, al igual que ocurre con el pescado ultrafresco que se procesa antes de que se produzca el efecto rigor-mortis.
Todos estos procesos, desde la captura hasta la congelación UBT (ultra baja temperadura), consiguen que la grasa del atún rojo quede perfectamente infiltrada, garantizando un sabor y una textura excepcionales. El producto final es sublime, con la sensación en boca del atún rojo salvaje y un contenido graso homogéneo cercano al del atún. engordado durante varios años, pero sin demasiada grasa, además tiene una textura firme pero que se deshace en la boca.
Los diferentes cortes del atún rojo ikejime:
En definitiva, nuestro atún rojo se produce específicamente
para el mercado japonés, y es capturado y procesado por expertos japoneses utilizando técnicas adquiridas a lo largo
de más de medio siglo de historia y experiencia;
de ahí la etiqueta de este producto excepcional como
“ATÚN ROJO DE CALIDAD JAPONÉS”.
Saku de Atún Rojo Ikejime congelado UBT -60ºC:
En Japón, un saku de atún (さく) es el término que significa un trozo de atún, fresco o congelado UBT, cortado en un bloque rectangular de 2 a 3 cm de espesor y utilizado en todas las barras de sushi. Los chefs japoneses aprecian los saku como la forma básica para cortar lonchas de sashimi y neta de sushi por su uniformidad, también se utilizan para otras presentaciones como maki o poké bowls. El poké bowl es un plato tradicional hawaiano que ahora se ha popularizado y es muy fácil de preparar en casa.
Atún Rojo Ikejime fresco :
Los cortes de atún rojo ikejime que ofrecemos a continuación se entregan frescos y están elaborados con atún fresco, nunca congelado, pesando cada lomo entre 50 y 60 kg. El atún rojo utilizado para estos cortes procede de centros de engorde del sur de la Península Ibérica. Mucho más grandes que el saku, estas piezas son particularmente adecuadas para madurar el atún durante varios días o semanas, produciendo sabores incomparables y superando los límites culinarios al estilo del gran sushi-ya de Japón y Francia. Para entregas fuera de Francia, contáctenos .
